Как-то так вышло, что сам я не прошёл ни одного курса по Unity. Не знаю даже, плохо это или хорошо. Кроме того, я выучил C# (на достаточном уровне) только когда начал работать с Unity. И это, как оказалось, неплохо. Потому что сразу возникла необходимость писать более-менее оптимизированный код.

Как известно, в IT (да и не только), процесс обучения должен быть постоянным, потому что всё очень быстро меняется и есть вероятность остаться со своими «знаниями» где-то сбоку. Ниже список нескольких каналов на Youtube, которые я смотрю периодически. Там и уроки какие-то и обзоры новых возможностей Unity:
https://www.youtube.com/channel/UCG08EqOAXJk_YXPDsAvReSg
https://www.youtube.com/channel/UCX_b3NNQN5bzExm-22-NVVg
https://www.youtube.com/channel/UC1QkejUSZjFfNhoMjISVJMA
https://www.youtube.com/channel/UCYbK_tjZ2OrIZFBvU6CCMiA
https://www.youtube.com/channel/UCmtyQOKKmrMVaKuRXz02jbQ

Конечно же, если речь идёт о курсах, то в первую очередь надо смотреть на Coursera и Udemy, там всегда всё самое свежее и большой выбор:
https://www.udemy.com/topic/Unity/?locale=ru_RU
https://www.coursera.org/courses?query=unity

В Рунете тоже есть какие-то курсы, но на первый взгляд, все они для начинающих:
https://unity3dschool.ru
https://unity3d.com/ru/learn/courses
https://www.realtime.ru/courses/unity-3d/
https://unity3d.education
https://www.intuit.ru/studies/courses/3487/729/info

Вообще, онлайн курсы такая вещь, как мне кажется, что нет смысла ждать от них чёткого результата: прошёл курс → сделал сразу игру, прошёл ещё курс → взяли на работу. Хотя наверняка есть и приятные исключения. В любом случае, следить за новостями надо, тем более Unity стала клепать релизы чуть ли каждую неделю.

Если честно, это заметка нужна была чтобы сайт попал в поиск по запросам «курсы по unity» и «unity уроки» :) Мало ли, может я тоже захочу сделать свой курс по созданию многопользовательских онлайн игр...