Если у вас возникли проблемы с запуском билда в симуляторе iOS, в то время как на устройстве и редакторе все работает — следует проверить пару моментов:

• Если у вас есть нативные плагины, которые используют сервисы недоступные в симуляторе (in-app, push, keychain, etc) — их нужно отключить/закомментировать.

• Возможно, вы забыли поменять Target SDK при компиляции на Simulator SDK.
• А еще, Unity мог неправильно выставить Build Settings в xCode проекте и их нужно поправить вручную, например так:

После этого, все должно заработать ;)