Уже довольно долгое время я пользуюсь VS Code и он, до сих пор меня не разочаровал :) Это отличный быстрый редактор с кучей разнообразных плагинов. Для работы с Unity использую вот эти:

Debugger for Unity

В общем-то, нет смысла придумывать сложное описание, обычный дебагер и он работает. Можно конечно отлаживать и через Debug.Log :) Можно, но не нужно.

C# FixFormat

Эта штука must have, сколько времени она сэкономила сложно посчитать. Форматирует C# код со всеми отступами и переносами. Товарищ Leopotam постарался.

C# XML Documentation Comments

Плагин для генерации XML комментариев, нужно ввести только 3 слеша и IntelliSense всё расскажет о методе или классе.

eppz! (C# theme for Unity)

Это не плагин, а тема оформления. Приятная цветовая гамма в пастельных тонах, для любителей тёмных тем.

Unity Code Snippets

Плагин с коллекцией Unity сниппетов. Позволяет быстро сгенерировать метод с параметрами.

А ещё, я поставил себе шрифт Fira code с лигатурами. Нраица.